猪腰子怎么做才好吃_知道经验

猪腰子可是一件宝，一头猪身上只有一对猪腰子。俗话说物以稀为贵，因为猪腰子的产量比较少，所以说猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒。下边儿，我就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。

猪腰子的处理
首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子。
其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉，然后平放在案板上用刀片成两半。注意，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切。

最后，将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。
【猪腰子怎么做才好吃】
腰子的初步加工
腰子放在案板上铺平，左手按住腰子，右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角，每隔两三毫米左右切一刀，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。

切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许玉米淀粉抓匀。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法
凉拌腰花
所需原材料
猪腰子两个，青椒一个，红椒一个，木耳几片，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子，大蒜，大葱。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝。
锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中。
盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油，红油（油泼辣子里边的油）搅拌均匀后即可装盘。

火爆腰花
所需原材料
腰子两个，青椒一个，红椒一个，生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉，红油。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出。（注意，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可）
锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱五克，姜片，蒜片，葱段炒出香味。
倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。

根据题主所拍摄的照片，猪腰子没有片干净。片干净后可以在水中泡十分钟左右，以便泡出其中的血水。
猪腰平放在菜板上从中间剖开成等厚的两片。
用刀从一侧平着进刀。小心把猪腰腺片下来。一次片除不干净，可以用刀再仔细把腰腺切干净。
切好的猪腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。间隔3毫米左右切平行刀纹，入刀深度在猪腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把猪腰切段。
把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。（注意：如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。）沥干水分放入盘中.添加两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，盐抓均匀腌制20分钟
腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量都切好.青辣，红菜椒切丝备用