黄山毛峰茶，产自于安徽省黄山一带 ， 有38个乡村都属于原产地域，主要是集中在黄山风景区，徽州区，歙【she四省】县，祁门这几个地方，那歙县的产量是最大的，大约占到总量的45%左右，祁门能占到25%左右 。
成品茶是分成特级，一级，二级，三级这么四个等级，如果仔细分，特级可以分成上中下三等，一级，二级，三级每一级别里都可以各分出两个档次来 。
歙县产的黄山毛峰，干茶普遍会更绿一些，相对的品质一般，而黄山风景区徽州区产的口感是最好的 ， 当然目前最被公认的品质最佳的多半还是出在富溪乡 ， 另外太平猴魁的那个产区新明乡一带也有出产，品质都是拔尖的 。
【黄山毛峰的茶怎么样,黄山毛峰茶怎么保存】
这里我想先吐槽一下这个茶，黄山毛峰有几个在生活中经常中遭人恨的地方：
一个是它的茶体偏轻，下沉得慢，如果水温偏低，浸泡的时间短，它往往都浮在水面上 ， 用来招待客人的时候容易短时间的聚会，这话都说完了，人要走了，茶还没下沉，给人的感觉像是没泡好的样子 ， 容易造成双方的尴尬 。
第二个就是它的成品茶，这个芽叶太过得舒展，占空间，一个包装盒里装不了多少，那么销售保管中也自然会造成了成本偏高 。
第三个黄山毛峰在最近的几十年里 ， 始终是这个不温不火平白直叙的销售人，没有什么明星效应，没有什么光环炒作噱头，就造成了这款茶在经销中的利润偏低，同时大众对于这款茶的心理接受价位也偏低，很多茶不如黄山毛峰的品质口感，但是价格可以卖到数千上万元，而黄山毛峰它的品质非常好，性价比很高，可是总是卖不好价格，尤其是一些作坊式的生产厂家，包括一些卖散茶的经销商，因为没有品牌效应，一斤茶挣个几十块钱还，还不够费用成本，但由因为各种原因还不得不经销它 。
黄山茶其实在400多年前就已经出名了，被称为“徽茶之首” 。
据《徽州府志》记载，“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆” 。《黄山志》里面也有这样的描述 ， 说＂莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶” 。
这个黄山云雾茶，根据史书记载 ， 就相当于是黄山毛峰的祖宗 。
明太祖朱元璋时期，据《歙县志》记载，朱元璋起义的时候 ， 就已经喝到过炒青散茶了，因为它本来就是安徽凤阳人，所以很可能在他小的时候已经接触习惯了安徽散茶，这也造就了他得天下之后，不喜欢前朝的一些精细的龙团凤饼茶，所以改天下以散芽叶茶进贡，进而形成了绵延至今的韵法的兴起 。
黄山在更早一时期被称为黟山 ， 明清时期黄山属于徽州府的管辖，这里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的传统，当地有首民谣，叫“前世不修 ， 生在徽州，十三四岁往外一丢” 。
古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶带动天下，我们中国的10大名茶里在安徽占了4个，除了六安瓜片不在这一区域，祁门红茶，太平猴魁，黄山毛峰，都是黄山这一带皖南茶区的 。
清朝光绪年间，歙县人谢正安创立了黄山毛峰茶 ， 他1838年出生于茶叶世家里 ， 从小就熟悉茶叶的种植加工商贸等方面，在咸丰年间，因为太平天国进徽州把家给毁了，所以只好是从低做起，1860年左右，上海顶替了广州，成为清政府最大的茶叶外销口岸 ， 当时徽州茶主要是出口 ， 也没有什么品牌，品质也是参差不齐 。
为了提高竞争力，38岁的谢正安于是决定创立新茶 。先是找好的原料再改进工艺，主要工艺，它是改变了杀青的温度，把它变成了细炒慢炒仔细地炒透，然后在阴凉的石板上反复揉捏，最后再加上一个二次烘焙 。这个第2次烘焙很重要，是用一个竹筐，竹篮子，就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面 ， 这个方法，使得茶香聚集饱满，在当时算得上是独门秘技独创的，而且还不外传，具体什么时候扣，扣多长时间，这个别人都不知道 。
1875年春天的时候，谢正安正式地成立了谢裕大茶行，将黄山毛峰推向了市?。?一运到上海就大获成功，成名之后的谢正安在家乡修桥铺路，保靖安民，注意培养人才，所以当地人称他为谢伯乐 ， 后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔，成了黄山地区唯一的红顶商人 。
安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右，基本上是在清明节到立夏之间都是茶季，我们主要看到的都是清明到谷雨之间 。
黄山一带气候冷，也就造成了茶树抗寒性强，要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候，优先就选用黄山种 。我们所说的黄山种 ， 主要指的是黄山大叶品种，它发芽整齐芽头壮实，绒毛也多，叶底柔软，氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高 ， 采用这一树种制作的黄山毛峰，是最地道，最正宗品级最高的 。
近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种，这些树种很乱，什么都有 ， 早期连乌牛早都有种植 ， 安徽3号，7号，皖农95 ， 杨树林783，红旗1号，等等好多说不上来的树种 ， 他们在清明前就会上市，但是这种血统的纯粹性上差一些，如果单论口感，鲜爽度，包括叶形，他们有一些是比土种的更受欢迎，更好看 。
黄山毛峰产于著名的旅游胜地安徽皖南的黄山 。
黄山毛峰不但是中国的历史名茶 ， 而且是中国的十大名茶之一，据考证，黄山云雾茶就是黄山毛峰的前身 ， 创制于清代光绪年间 。
黄山毛峰品质优良，是全国各地大大小小茶馆或是茶叶店的常必备的茶叶，茶馆的常规产品，主要是因为黄山毛峰生态条件优越，茶树品种优良，采制工艺讲究，炒制工艺精湛 。
才会形成黄山毛峰匀齐壮实 ， 峰显毫露，色如象牙 ， 鱼叶金黄，冲泡后更是汤色清澈 ， 清香扑鼻，香高持久，滋味鲜浓 ， 醇厚甘甜 ， 沉于杯底时芽叶成朵，呈嫩黄色 。
识别特级黄山毛峰只要抓住两大特点就可以：一是金黄片的鱼叶 ， 二是象牙色 。
最后是茶叶的保存，少量可以放入常温下无异味和干燥 ， 无污染的环境就可以 。量多可以放入无异味，无污染的冷冻柜即可 。
