1 主要以炒、煨、蒸、煎、红烧为主现在的湘菜发展有5000多品种，有400多种最为出名 。
2湘菜真最有特色的代表作品有：剁椒鱼头，毛氏红烧肉 。农家小炒肉 。黄焖鸡 。永州血鸭，啤酒鸭，梅菜扣肉 。腊味火锅，宁乡口味蛇，酱板鸭 。东安子鸡、干锅肥肠，全家福 。攸县香干，邵阳猪血丸、冬笋肉丸火锅、野山椒炒牛肉等
3下面我来介绍一种最出名的剁椒鱼头做法 。大头鱼一条，杀好洗净去尾部 。
调料：豆豉、姜、湖南剁辣椒、鸡精、啤酒、蒸鱼鼓油、生抽、料酒、紫收叶、盐，葱
4好啦，我们把材料都准备好了 。姜切片、然后把鱼头洗干净 。在鱼头正面各划三刀 。在鱼身上均匀地撒上盐 。并浇上适量的料酒，把鱼充分的做一个按摩后放到盘子里 。把葱姜紫收都铺在盘底下 。下少量的啤酒和蒸鱼油及生抽然后撒上鸡精、垛辣椒和豆鼓、再加上一勺猪油 。把盘子放进蒸锅里面等到汽上来之后 。应大火蒸至8分钟即可 。辣、鲜、嫩、美味 。非常的好吃 。
【湘菜最有特色的菜肴有哪些菜】
我印象最深刻的湘菜是：剁椒鱼头，记得十多岁的时候第一次吃到这个菜之后就开启了我的吃辣之旅 。不过湘菜作为八大菜系之一 ， 还是很有自己的特点的，因为其纵深极大从湘江流域到洞庭湖区再到湘西山区 ， 可以说每个地域都有自己比较特色的口味和美食文化 。曾经在长沙小住过一段时间，也曾下了很多不同的馆子 。总体口感上我觉得就是酸辣，鲜香 ， 软嫩 ， 烹饪手法多用到炖，蒸，煨 。下面我写几道让我一个南方人记忆犹新的湘菜（因为南北口味相差甚远，所有谨供参考哦）
剁椒鱼头
相较于同样也很有代表性的臭鳜鱼我更喜欢剁椒鱼头，用大油锅过完油再用滚油激发出剁椒和泡椒不同的香味和鲜嫩的鱼肉一起下肚，就三个字：美滋滋 。
手撕鸭
这道菜也是我最喜欢的湘菜之一，也是第一次吃到口感层次这么丰富的鸭子 。可能是他卤完先炸，炸完再炒的复杂烹饪过程，吃起来超级香 。
湘西酸肉
之前说到湘菜因为覆盖地域极光，所有造就了多种口味 。如果说洞庭或者湘湖之地多用煨，蒸，炖这样柔软的烹饪方式的话，那么在湘西地域就又是另一种截然不同的风格了 。如果你有机会去到湘西，这个酸腊肉是你一定要尝一下的 。
最后希望我的解答能够帮到你
