咸鸭蛋这种腌制品 ， 在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里 ， 基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋
又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了
因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教
腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法
▼：准备用料
100个咸鸭蛋，散装白酒5斤 ， 盐8斤，八角120g，花椒50g ， 桂皮75g，香叶20g
▼：准备工作
往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净
准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒
▼：开始工作
往锅里加满水，放入准好的花椒，八角 ， 桂皮，香叶，起锅烧水，水开后 ， 放入准备好的食盐，关火放凉
准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里 ， 放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了
腌咸鸭蛋之：你问我答
①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？
答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏
所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了 ， 这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会
②为什要把鸭蛋过一下白酒？
答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面
③放的盐感觉有点多？
答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了
④：为什么要腌制二个月左右？
答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了
以上就是 ， 我对于腌制咸鸭蛋的具体方法了，当然只代表我的个人观点，要是有说错的地方，还请大家多多指教，码字不易，要是感觉有用的朋友，还请关注转发一下，谢谢大家了！
大家好！我是享受生活 ， 很高兴解答您的问题：咸鸭蛋 ， 中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里就能做出咸鸭蛋好吃又出油 。今天就来为大家讲解一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的方法吧 。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏了 。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入凉后的咸盐水 ， 让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了 。
如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存 。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来 ， 否则鸭蛋皮破了可就不好办了 。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦 。
【鸭蛋怎么腌制才好吃,怎样腌制鸭蛋和鹅蛋最好吃】
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了 。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦 。所以建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢 。感谢各位朋友的阅读观看 。下期再见！谢谢大家！
