【自己磨的面粉是不是低筋粉】
家庭自己磨面粉时出粉在55%左右即可算为高筋面粉，出粉率在75%以上是极为低筋面粉 。值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和 。如果想更低筋 ， 再加点玉米淀粉也可以 。
2中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到 。
粗蛋白质含量9%-11%算是中筋粉，也可以说是普通面粉，一般家里买的都是这种 。蒸馒头，压面条，包饺子都行 。想要有些劲道的话可以放少许盐，或者掺入高筋面 。
3低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低筋粉，做蛋糕、松软的点心、炸丸子等 。
