冒节子肥肠粉做法,余记祥冒节子肥肠粉_知道经验

制作冒节子肥肠粉，最为关键的是冒节子，什么是冒节子？
冒节子是四川成都双流地区的方言，即打了节的猪小肠。冒节子经过炖煮、秘制调料红烧等烹饪过程，非常美味。
接下来，壹周君就说说冒节子肥肠粉的做法吧~
一、准备高汤。用猪大骨、肥肠碎、打好节的冒节子一起炖煮，吊出香醇浓郁的高汤。
二、冒节子和肥肠碎捞出，用秘制调料红烧入味，备用。
三、准备配料。盐、酱油、醋、姜、葱、油炸黄豆、绿豆芽、梅干菜、榨菜碎等。
四、准备辣椒油。菜籽油烧滚，加入正宗蜀地辣椒面，做出通红喷香的辣椒油。
五、准备红薯粉。将红薯淀粉加入适量温水，调成红薯面糊备用。图省事的朋友也可以直接额购买现成的农家干红薯粉丝。

六、烧一锅开水，将红薯面糊放进一个特制的漏瓢里，一下一下捶打漏瓢，不会这一步的朋友可以飞到重庆或者成都任何一条古街，随便找一家红薯粉店，站在门口看一看店主夸张卖力的表演， GET到技术后再回家继续做。

【冒节子肥肠粉做法,余记祥冒节子肥肠粉】
随着漏瓢的拍打，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，烫煮成了一条条Q弹有韧性的红薯粉，烫好之后用筷子夹起放在冷水里冰镇。同时烫熟绿豆芽。
七、将红薯粉和绿豆芽放入盛有高汤的海碗里，加入冒节子、肥肠碎、盐、酱油、姜、葱、醋、油炸黄豆、绿豆芽、梅干菜、榨菜碎，最后淋上自制辣椒油，一碗热气腾腾、让人食指大动的冒节子肥肠粉就做好啦！

如果吃不了辣，也可以省略最后淋辣椒油这一步，那就是一碗非常美味的白味冒节子肥肠粉，可以连汤一起喝掉哦！

做肥肠粉，先准备：红苕粉条一斤、大肠1个，猪骨三两、豌豆尖、芽菜末、芹菜末、胡椒粉、料酒、盐、姜葱、花椒面、辣椒油、米醋、味精、酱油、猪油、明矾各适量。
步骤：红苕粉条用开水发涨，放开水锅煮开。猪大肠加明矾、盐，反复揉搓，去尽粘液，再用清水反复冲洗，洗净异物和油脂。
锅置火上，注水烧开，下入洗干净的猪骨和大肠，放胡椒粉料酒、盐、姜葱烧开，至汤发白，捡去葱姜换小火熬制，待大肠熟后取出一部分改刀切小圈状，放盆加汤腌上。
取二个碗，一个碗加入酱油、盐、醋味精、辣椒油、芽菜末、芹菜末，调成酸辣汁；另一个碗加入盐、味精、芽菜末、芹菜末、花椒面猪油，调成白味。
把红苕粉条放入漏勺里，上面放豌豆尖，然后将漏勺放入汤中，一上下烫制，直到粉条已烫熟时，连汤带汁倒入有调料碗中，上放切好的肥肠。吃时，将肥肠汤浇入碗中。