你好很高兴解答你的 ， 先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料还是有一些个人的理解的，下面我就说下肉桂和桂皮 。
可能大多数人对桂皮都有所了解，并且也经常使用 ， 一般家庭在食物的烹饪中也常常会添加一些香辛料，而桂皮则是经常要使用到的，桂皮也是制作五香粉的一味重要的香辛料，而肉桂其实大多数人并没有使用过又或者是使用过 ， 但是因为分不清桂皮和肉桂的区别，所以根本就没有印象 ， 那么桂皮和肉桂之间到底又怎样的区别以及用途呢，下面就从几个方面来说下两者之间的不同和相同之处 。
桂皮和肉桂的辨别方法
外形不同
桂皮
主要是不规则块片状【也有卷筒状的】，厚度上来说比较?。?表皮颜色多为棕褐色，表皮发黑 ， 颜色偏深 。
肉桂
主要是筒状或不整齐块片状，厚度较厚【相较于桂皮来说】，市面上销售的肉桂大多无表皮，颜色大多为棕红色
【肉桂和桂皮有什么区别图 肉桂和桂皮有什么区别】
产地不同
桂皮
产地有很多，云南，尼泊尔等等
肉桂
产地很多，中国，印度，越南等地
味道上的不同
桂皮
味道甜中带涩 ， 有淡淡的香味
肉桂
同样带有甜味，比桂皮略甜，同时带有辛辣感，香味比桂皮浓郁
肉桂和桂皮用途的区别
首先要说明一点的是，这里说到的用途以及味道上的不同主要说的理论上的不同，但是香料在实际应用中和理论上的东西还是有很大差距的 。
肉桂可以说是近些年来才被熟知的，因为网络普及信息的流通，以及人们生活条件的提高，对美食的制作也随之提高，所以用的香料，调料也比较多了 。
但是有一点要说的是，在餐饮行业美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明显，为什么要这么说呢，因为一种香料的选择，一个重要的标准就是味道，而理论上的肉桂的香气要比桂皮浓郁一些，但是香料的味道往往有很多因素决定，即使是同一棵树上的肉桂或者桂皮都会有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和远离根部的桂皮味道就相差很多，同时香料的味道还受产地 ， 气候条件，生长周期，以及后续的加工和保存等等重要因素所决定 ， 所以在实际应用中桂皮和肉桂的用途以及选择上主要还是要根据跟人经验来选择 。
举个最简单的例子，同一棵树上的桂皮，如果一部分桂皮因为一些因素导致外表有霉斑，你觉得它的味道跟理论上的桂皮味道还能一样么，答案当然是不可能一样 。
桂皮多用于食物制作
桂皮因为其特殊的味道，主要用作香料调味品，是餐饮行业中常见的香料之一，桂皮的添加能够给菜肴去腥解腻赋予食物一种特殊的香气 。
最常用到的是熟识卤菜行业中，卤水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配着使用，其他美食的制作中也经常遇到 。
那么问题来了，肉桂的味道相对桂皮来讲味道更加的浓郁 ， 为什么餐饮行业就很少见呢，其实很简单 。
第一，要说的肉桂在美食的制作中也很常见，只不过市面上卖桂皮的较多 。
第二，就是因为很多人误把肉桂当做桂皮，所以常常用了肉桂还以为是桂皮，导致这种情况的原因就是桂皮用于餐饮行业中被人使用发现的更早，先入为主说的就是这种情况 。
第三，桂皮在美食的制作中 ， 味道会更持久 。
第四 ， 肉桂的药用价值更高，桂皮的要用价值较低
总结；
对于桂皮和肉桂的区别虽然有很多，但是个人认为两者除了在药用价值上的区别不同外，对于餐饮行业美食的制作中的不同几乎可以忽略不计，之所以这么说的一个重要原因就是 ， 美食的制作用的是香辛料的味道以及作用，而肉桂和桂皮在食物制作中的添加主要是为了其特殊的香味，而香料的味道又取决于其产地气候条件，生长周期，以及加工和保存条件等因素所影响，所以在一般的美食制作中两者的应用还是要以味道为前提的情况下来选择，而在大多数的美食制作中两者的差别不是很大，凡是香料的使用都是有个前提 ， 那就是香料的味道不能压住食材本身的味道为前提，所以香料的用量都是比较小的，所以普通人是品尝不出来两者的不同的 。
像是很多网上说的桂皮和肉桂在味道及美食的制作中的添加和使用有很大区别的人，凡是能说出这种看法的，只会有两种人，第一种人就是不懂装懂，其实什么都不懂，第二种人那就是真正的美食专家 ， 因为只有研究美食的专家高手才会执着于味道上的差异，才会在制作美食的时候选择最高品质的肉桂和桂皮，像普通的餐饮行业那都是要考虑成本的，何况我上面提到香料的使用前提 ， 基于这点原因，普通人完全可以不用在意桂皮和肉桂的选择 。
1、厚度不同
肉桂：厚0.2~0.8cm 。
桂皮：厚0.1~0.2cm 。2、外观不同
肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙 ， 有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙 ， 内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹 。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑 。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线 。
3、内表面不同
肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕 。
桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕 。
4、断面不同
肉桂：质硬而脆 ， 易折断，断面不平坦 ， 断面紫红色 。
桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦 。
5、气味不同
肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。
桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛 。以皮薄、香气浓厚者为佳 。
