很高兴能解答您的问题，我是私家赵氏厨房 。我国的饮食文化博大精深 ， 且有着很深后的历史传承 。大家可能耳闻能详的是“八大菜系”，在我国的清朝时期最初也就是“四大菜系”，在往上唐宋时期分为南食 ， 北食之分，归类的话也就是“两大菜系” 。但是到了现在随着我们国家繁荣昌盛，人们生活水平的提高，对于饮食的追求也在不断的提升 。
我国的国土面积辽阔，各地的气候，地理环境，人文风俗习惯都各有不同 。目前我国在菜系的归类上是延续“八大菜系”这一说法 。八大菜系指的是粤菜，湘菜 ， 徽菜 ， 川菜，闽菜，苏菜，鲁菜，浙菜 。
每个菜系都有自己的烹饪特点和代表菜从而才能形成一派 ， 让人们接受认可 。粤菜，在八大菜系中粤菜的地位很高的 。粤菜包含了广东菜，东江菜 ， 潮州菜，其特点就是鲜、嫩、清、爽、滑 。粤菜对于食材的季节性，地域性要求的是很严格的，有个说法叫“不时不吃”，就是说什么样的食材在什么季节食用是好的 。还有食材的部位取精华而用，可见粤菜对于美食的细致和挑剔 。粤菜的代表菜有很多 ， 白切鸡、菠萝咕咾肉、烤乳猪?、烧鹅、盐焗鸡、卤水、阿一鲍鱼等几十种代表菜 。个人对白切鸡，卤水，烧鹅非常的忠爱 。
湘菜，湘菜也就是指的是湖南菜 ， 一个以辛辣为主的菜系 。当地的气候温和且湿润，人们对辣甚是忠爱 。其特点是油重色浓，辛辣适中 。烹饪手法多以爆炒 ， 炖，蒸，餵 ， 腊为主 。代表菜有豆豉扣肉、麻辣子鸡、湘西酸肉、冰糖湘藕等几十种地域特色菜品
徽菜，提起徽菜，大家可能都会直接在字意上理解为安徽菜 ， 其实这是一个误区，徽菜其实指的徽州菜 。它包含了皖南，沿江和沿淮各个地域地方菜 。其特点是重油 ， 重色，操作手法多以熏、焖、烧、蒸为主 。金华火腿大家都应该知道，它就是徽菜里主要佐料之一 。徽菜的代表菜多以古法烹制，古色古香为特点，十八罗汉锅、毛峰熏鲥、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡?、黄山炖鸽等名菜 。
川菜，川菜相信大家都不陌生，它渗透在我们的大街小巷 。“川菜的辣吃天下”八大菜系中唯有川菜能横行全国各个地域 。川菜的细分可以分为三个小菜系上河帮，小河帮，下河帮 。川菜的特点就是麻辣鲜香，重口重油 ， 像极了四川人的性格性情豪爽 。代表菜那就多了辣子鸡、水煮鱼、酸菜鱼?、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等等几十甚至上百种 。川菜多以家常菜为主，高端的食材为辅 ， 最终做到一菜一味，麻辣鲜香，别具一格 。
闽菜，字如其意指的是福建菜，福建的地理位置沿海，所以闽菜多以海鲜为主，高端的食材是闽菜的主要取材 。其特点就是清鲜，淡爽 。著名的“佛跳墙”就是出以闽菜 。汤也是闽菜的重中之重 ， 素有一汤十变之说 。闽菜的精致不亚于粤菜，其很多高端的菜品出于闽菜，比如翡翠珍珠鲍、荷包鱼翅、荔枝肉、龙身凤尾虾等等很多高端菜肴 。
苏菜，江苏菜简称苏菜 。江苏还有“鱼米之乡”的美称 ， 长江的三鲜，阳明湖的大闸蟹太湖银鱼?都出自江苏 。苏菜的特点多以原味为主，追求食材的本味，多以炖，煨焖等烹饪手法为主 。代表菜有水晶肴蹄、松鼠桂鱼、盐水鸭、叫花鸡?、白汁元鱼等很多地域特色菜 。
鲁菜，鲁菜的起源于山东，历史沉淀深厚 ， 有着八大菜系之首的称号 。鲁菜的烹饪手法丰富多变，煎、炒、烹、炸、酿、蒸、熬、盐、蜜、腊等几十种，其口味也是千变万化 。由于山东的地理位置有着上千年的历史，也有把鲁菜称为“宫廷菜” 。代表菜那就多的数不胜数了 ， 葱烧海参、糖醋里脊、油爆大虾、香酥鸡、香花鸭、芙蓉鸡片、白扒四宝等等几百种美味佳肴 。
浙菜，浙江菜和江苏菜有些相似之处，都处于江南的渔米之乡 。是由杭州，宁波，温州绍兴四个地域菜系组成 。浙菜的烹饪手法多用煨 ， 焖，烩，炖等方法，注重食材的本味 。其代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁等知名的菜品 。
以上的“八大菜系”是我们近几年归类的，是按照地域菜系的关联性做的总结 。要其细分的话有很多比如京菜，本帮菜，杭帮菜，赣菜等等 。以上是我个人对于我国菜系的理解还请大家提出不同的意见，我是私家赵氏厨房 ， 感谢大家的支持和关注 。
在沿海各地,川菜已经被寻常百姓所接受,在深圳广州上海北京等一些城市,川菜毫无疑问的占据了的霸主地位,餐管的数量在外地菜中长期居第一,而且也超过了本地菜,不仅正宗的川菜很受欢迎,川菜还经常侵入其他菜系,比如广东菜,其实深圳本地的新创菜系是川菜和粤菜的结合品种,八蜀风,川王俯很多菜和广东菜巧妙的结合,创造一种很可口的新菜系.我不是四川人,但川菜却对我有致命的吸引力.每当走在四川餐馆都不禁会走进去享受一番.
另外在我所走过的城市另一大所受欢迎的菜系就是淮扬菜,或者是徽菜.淮扬菜讲究的是鲜和色,比较符合沿海人的习惯,其实广东菜和福建菜系都是淮扬菜的改良. 而淮扬菜却保持了最纯正的江南风味.淮扬菜多虾的做法很讲究, 喜欢吃虾的同学们一定要尝尝哦!
广东菜其实在外省的影响力并不大,甚至不如湖北楚菜,但在外国的影响力绝对是第一的.外国人通过认识广东菜来认识中国的饮食文化的博大精深的.但是对我来说,广东菜很难吃下去.因为有种很怪的味道.总觉得有毒的感觉.
【中国有哪几大好吃菜系排名,中国有哪几大菜系】
除川菜,广东菜和淮扬菜外,最受国人欢迎恐怕是山东鲁菜了,山东菜讲究花样繁多,口味多元化,制作精美而大受欢迎. 更因为山东是中华文化的发源地,所以在广东这边,山东菜也不错.但比川菜的数量要少很多
