后放的，一般来说在市面上卖的奶油蛋糕水果都是后放的 。但如果你自己做来自己吃也可以根据自己的口味，先放也是可以的 。那为什么要后放呢？我跟你说下几点的原因！
1后放水果可以更美观，上面铺满水果会让人看上去更有食欲感
2因为水果都是很多水分的东西 。如果你跟奶油一起放的话奶油遇到水容易消泡 。特别是淡奶油 。
3水果也是有颜色的东西，如果跟奶油混合在一起会让奶油染上颜色 。影响蛋糕的美观 。
4后放可以调整水果摆放的位置，如果你第一次放的水果觉得外观不满意 ， 那么你可以随时从新摆放水果 。但如果跟奶油混合在一起了就很难再拿出来从新调整了 。
5如果你喜欢水果跟奶油混合在一起的口感，建议你可以放在中间 ， 底下先摸上一层薄薄的奶油，放上切好的水果，上面再摸上一层奶油 。再用一些水果进行装饰就可以啦！
【奶油蛋糕里面放水果是先放还是后放好】
做奶油蛋糕所涉及到的水果一般分为两方面: 一是蛋糕夹心，二是表面的水果装饰 。
从蛋糕夹心上来讲，所用水果比较讲究，有罐头水果和新鲜水果两种 。常用的罐头水果是黄桃罐头水果和菠萝罐头水果，对于这些水果在使用前需先滤干水分，再切成1cm左右的块状使用 。新鲜水果以选用可渗出汁少，味甜的水果为宜 。常用的有芒果、红心火龙果、哈密瓜(哈密瓜使用较前两种少一些)三种，同样切成1cm左右的块状使用 。夹心水果水分过多，水分会渗到每个夹心的奶油中，影响蛋糕塑型；水果甜不甜，则会直接影响到蛋糕的口感 。
对于水果装饰的话，没有太大的讲究，这是需要在完成夹心和蛋糕抹面之后将要进行的，这些只需要根据自己所选款式进行相应的操作即可 。但是一点 ， 在分切后同样是需要滤干表面水分才能装饰的 。
