大虾煮多久合适？要注意什么？新春佳节即将到来，在深圳工作这些年 ， 每年的年夜饭都变换着各种的花样，唯一不变的一道菜就是传统的广东名菜 ， 白灼虾 。
白灼虾虽然是广东名菜，但是做法却可以说是非常的简单，用一句话便可以说明完整的制作过程，那就是：把新鲜的大虾煮熟后配上酱料即可 。
在广东这边北方的大虾较少 ， 市场上主要是南海一带养殖的基围虾，口感比著名的青岛大虾要差一些，不过胜在便宜 ， 20元钱就能煮一盘，还是活动乱跳的鲜虾 。
白灼虾的做法很简单，不懂厨艺的朋友都可以在年夜饭上做出这道美味大餐 。
这道菜主要讲究的是原汁原味 ， 鲜滑香嫩 。
首先是选择新鲜的大虾，最大化的保证食材的新鲜 。
然后就是火候和煮的时间，我家一般做白灼虾都是把水烧开后下入基围虾，当虾壳颜色全部变成红色后，立即关火捞虾 。整个煮虾的过程不超过1分半钟，当然个头比较大的大虾多煮一会，也不要超过3分钟 。煮虾时间过长的话，下肉就会煮老，吃起来肉就会柴，完全吃不到嫩滑的感觉 。
家常白灼大虾的做法
第一步：把新鲜的活虾用牙签 ， 在第二关节的地方挑出虾线，（虾线是虾的肠子，不仅脏，而且有腥味）用剪刀剪掉虾枪和虾须，当然不剪也没有关系 。
第二步：烧一锅开水，倒入少许白酒（新鲜虾可以不用白酒去腥），下入处理好的虾，保持大火，很快虾壳的颜色就会变成红色，基本上完全变成红色后即可捞起来装盘了，整个过程就一分钟左右，大一些的虾也千万不要超过3分钟 。
酱料的制作
白灼虾的酱料做起来也很简单，一般家里面会有几种酱料的选择 。
第一种：最简单的做法就是直接用味极鲜酱油即可 。
第二种：在酱油的基础上加上一些芥末或者小米椒圈 。
第三种：起锅烧油，下入姜蒜末爆香，淋入生抽 ， 撒上香菜末即可 。
调味料的做法可以根据自己的口味来调整，比如说我个人就喜欢放一些辣椒油花椒粉 ， 芝麻油当做酱料 。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢这道菜的朋友请点击收藏关注 ， 谢谢观看，下次再见 。一、白水煮虾是一种比较简单家常的做法，如果是鲜虾，一般根据虾的大小决定煮的时间 ， 大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可，如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，冻虾煮好后 ， 切记先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥凉水煮大虾，等水开了以后再煮3 -4 分钟最好 。
二、最专业的煮虾方法: 中小火烧水，等看到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃 。这个时候的水俗称“虾水” 。
三、煮虾需要注意的地方:①时间要短，②最好用热水煮虾（能缩短煮虾的时间）③煮的时候千万别忘了放姜片哦 。④煮至虾完全熟透,不熟会拉肚子,所以必须要确保大虾熟透 。⑤根据虾个头的大?。?虾的种类，加热的时间也不一样 。
四、下面是水煮虾的方法，仅供参考 。
方法一【清水煮大虾】：
用料:姜 4片，料酒 2滴，盐一小勺，生抽两滴 ，葱花少许 。
制作过程:
1、把虾洗干净，虾线挑干净 ， 然后放入姜片，葱花，料酒 ， 盐腌制15分钟 。
2、把虾放进锅内，放水没过于虾，后用锅盖盖着，待水烧开后，再煮3 -4 分钟 。捞起装盘，可用生抽或者蒸鱼豉油沾着吃 。
方法二【水煮基围虾】
用料:葱 ， 姜，白酒，味极鲜酱油 ， 醋，香油
制作过程:
1、把基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用
2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒 ， 再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟 。
3、然后出锅马上放入冰水中浸泡一会，碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可
技术关键：
①、如果只用开水焯一下的话 ， 虾的腥味就仍会残留 。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽 。
②、把虾放入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落 。
【大虾煮多久合适要注意什么,盐水大虾煮多久】
