瑶柱是扇贝的哪个部位
瑶柱是扇贝里面的核心部位 ， 是圆柱形的 。瑶柱被称为“海八珍”之一，有“海鲜极品”的称号 。在生活中，人们称它为干贝、干瑶柱、蜜丁、玉珧柱、江珧柱等 。瑶柱的味道十分鲜美，口感鲜香 ， 形状饱满，香气袭人，是不可忽视的绝味食材 。
在生活中，当我们需要购买瑶柱时，要注意鉴别瑶柱的新鲜度 。一般情况下，我们不仅要查看瑶柱表面的完整度 ， 还需要注意瑶柱表面的颜色，新鲜的瑶柱表面金黄，掰开后里面是金黄色或者微微呈现棕色 ， 而表面覆盖一层薄薄的白粉状的瑶柱是风干的，可以用来煲汤 。
瑶柱是扇贝的哪个部位图解
瑶柱是扇贝的避壳肌 。瑶柱也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、江瑶柱、玉珧柱、马甲柱等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。
一般来说瑶柱指的就是以江瑶贝的闭壳肌为原材料生产加工出来的贝柱 。对于瑶柱来说，其中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质 。
瑶柱的浸泡
因为新鲜的瑶柱很难保存，所以目前市面上比较常见的就是瑶柱的干制品，对于干制的瑶柱来说，其中水分含量较少，摸起来质地较硬 ， 所以在煮粥之前一般需要泡发30分钟左右 。
这样能够促使水分进入到瑶柱的内部，从而能够使瑶柱被泡软 。接下来再用来煮粥的话不仅能够更快地被煮熟，而且也能促进瑶柱中营养物质的析出，吃起来味道也会更加鲜美一些 。
瑶柱是扇贝的哪个部位图解
瑶柱是扇贝里面的核心部位，是圆柱形的 。【瑶柱是扇贝的哪个部位】
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。因其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，虽然现在超市里随处都能买到，但大的干贝售价较昂贵，以粒形肚胀圆满 ， 色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
扇贝选购注意事项
吃扇贝的时候要注意挑选好扇贝才行，首先大家挑选扇贝需要注意，如果说我们要选择的是鲜活的扇贝，那么我们就要看扇贝的外壳颜色了，一般来说我们要选择外壳颜色要大体一致，最好是有光泽的 。
需要注意在个头方面就要尽可能均匀一点的扇贝比较好，同时我们不能选择个头小的，主要是因为个头小的扇贝肉是比较少的，所以说也没有什么食用价值，然后就要开扇贝的壳是否会张开，活的扇贝因为受到外力的影响会自己闭合，要是张开不闭合的则是死的扇贝，这样对我们挑选扇贝有帮助 。
以上内容参考
瑶柱是扇贝的哪个部位图解
瑶柱是扇贝的闭壳肌肉柱，为系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉 。瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉 。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。
国产瑶柱和日本瑶柱的不同之处就在于，味道相差不少，掰一丝瑶柱下来放进嘴里嚼一会儿，好的瑶柱会感觉到甜，鲜 ， 香，如果是不好的瑶柱，就像吃一根皮筋似的 ， 什么味道也没有，这个是最直接的挑选方法，然后就看颜色，如果是发白的，就不太好，发暗黄的 ， 就是品质比较高的 。
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整 。
品质成色
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品 ， 中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品 ， 因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品 。
海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近 。
海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊 。
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