蝴蝶排是羊的什么部位
蝴蝶排是羊的脊背 。蝴蝶排是羊的脊背，有支撑身体的作用 。蝴蝶排在肩膀以下，是在后背分居两侧呈对称分布的两块肩胛骨，形状像蝴蝶 。
羊肉就是羊身上的肉，在古代叫羖肉、羝肉、羯肉，是全世界普遍的肉品之一 。羊肉与牛肉的肉质相似，但肉味比较浓 。羊肉较猪肉的肉质细嫩，脂肪、胆固醇较猪肉和牛肉的含量少 。
涮羊肉是大家最不陌生的一道美食，在寒冬之际，当你坐到餐桌旁 ， 品尝着汤鲜肉嫩的涮羊肉，马上就会感觉暖气洋洋，特别的舒服 ， 是冬天必不可少的一道美食 。涮羊肉的选肉十分讲究，一般来说，只有上脑、小三叉、大三叉 ， 磨档、黄瓜条这五个部位比较好 。
羊的各部位有什么用途
【蝴蝶排是羊的什么部位，羊的各部位有什么用途】1、羊的胸口骨在脖颈下、两前腿间 。
2、里脊：脊椎骨后端 ， 紧靠脊骨的肉，长条状，纤维细长，是羊肉中最嫩的一块肉，外面包着筋膜 ， 使用前剔去筋膜，用途很广 。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜 。
3、外脊：位于脊椎骨的外面，长条状的肉 ， 外面有一层坚硬的筋，纤维斜而细嫩 ， 在羊肉中，肉质最好，用途很广 。适于爆、氽、煎等 。
4、肋条：肋条肉位于肋骨外侧，去掉肋骨即为肋条，板形，外部包有一层薄膜，肥瘦混合，质地松软 。适于扒、烧、焖和制馅等 。
5、肉腱：位于羊后腿的上面 。适于炒、炝、涮羊肉等
6、腰窝：腰窝肉位于肋骨后边，肥瘦夹杂 ， 上面覆有三层筋膜 。适于炖、扒 。
7磨当：磨当肉位于羊的后腿上端(两腿相磨处)，纤维纵横不一，形状如碗，质地松粗，其肉较肥，边上有薄筋 。适于爆、炒、炸、烤 。
8脖颈:即羊脖颈的肉，结缔组织多 。可做烧、酱、炖、制馅等 。
9、上脑：位于脖头后，肋条前 ， 肉的质地较嫩 。适于熘、炒、氽汤等 。
10、三岔：位于黄瓜肉上边，羊尾巴根的前端 ， 肉质松嫩 ， 肥瘦参半，上部有一层夹筋，剔去筋后都是嫩肉 。可爆、炒 。
11、腱子：即前、后腿上的肉胡，肉中夹筋不易分开 ， 肉质硬 。适于做酱菜、制馅等 。
12、羊尾：绵羊尾脂肪较多，没有瘦肉 ， 香嫩肥腻 ， 膻味浓烈 。适于炸、烧 。
羊蝴蝶骨是羊蝎子
不是部位不同
羊身上的蝴蝶骨，就是形状像是蝴蝶在羊身上长着，位于前方的额骨、筛骨和后方的颞骨、枕骨之间,横向伸展于颅底部 。中国可以说是吃羊肉的大国，每年吃掉的羊肉要用几百万吨来形容，中国我感觉最好吃的羊肉在于，宁夏的羊肉 。非常的好吃还不膻，肉质非常的鲜美 。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去 ， 成“丫”字状，而那“丫字状”的下面 ， 还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名 。
羊蝎子：是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，功效羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白 ， 富含钙质 。易于吸收，有滋阴补肾 ， 美颜壮阳功效 。
羊身上哪个部位的肉最好吃
羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？羊上脑它实际是指羊后颈部位肉，因接近头部故名上脑 。因为这个位置在羊的身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪组织错杂均匀，划开后可以见到明显的大理石花纹，吃着也没有羊羊膻味 ， 通道就化，因而非常适合涮火锅 。一般来讲，由于羊上脑十分鲜嫩，薄小肉进到锅里涮肉，等表面褪色并且没有有血了 ， 再多翻几次就能吃了 ， 煮时间长了肉质地地就变老了！
羊里脊肉；羊猪里脊肉本来就是羊柳 。是紧靠脊椎后边的小条型肉 ， 是全羊身上最鲜嫩细致入微的二根瘦猪肉 。因为此部位肉量少，一头羊也就有一些肉，因而销售量全是比较价格昂贵 。羊猪里脊肉最好的做法，就是油爆、嫩煎、涮，烹调时间不用太长，久涮口感很容易变柴 。
将羊里脊肉切成薄片（按照纹路切，否则会老），在牛羊肉中加入淀粉、米酒和美味鲜酱油，搅拌腌制20min进味 。锅里放多一点的油，等油高烧大约五分热时，将腌好一点的牛羊肉放入，调大火快速拨散，牛羊肉快速熟，直至牛羊肉表面褪色就能装盘 。锅里留底油煮沸 ， 将蒜末与大葱开展进行爆香，至边缘稍微有一些发黄 ， 将羊肉回锅，再加入白醋、白糖和盐，火灾事故爆锅均匀就能出锅啦 。
羊腿肉；羊腿肉是含肉量比较多是牛羊肉部位 ， 可是羊排也分为前腿和后面，一般就肉质地地而言，前腿基本上都是瘦猪肉，口味鲜嫩汁多，并没夹杂着肌肉筋膜，因而吃起比较鲜嫩 ， 可以清炖、做卤味、烤羊肉，剁馅包水饺，味道都那么很好 。羊身上羊柳和很好吃，也叫羊排，比较贵 。羊里脊肉细长 ， 肌肉纤维丰富，而且鲜嫩多汁，可以说是羊身上最嫩的瘦肉 。而且羊里脊的蛋白质含量很高 ， 脂肪含量很低，有 “肉中骄子 “之称 ， 适合做中心、炒、炸、烤等，深受大家喜爱 。
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