炸平菇用焯水吗
焯水和不焯水味道上没有很大区别，外观上焯水的要贴一些，不焯水的会鼓一点 。焯水和不焯水看个人爱好 。
平菇含丰富的营养物质 ， 每百克干品含蛋白质20—23克 ， 是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍 ， 菠菜、油菜的15倍 。而且氨基酸种类十分丰富 ， 经测定，它含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有，异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高 。植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有 。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要 。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质 。
炸蘑菇的家常做法步骤
炸蘑菇的家常做法步骤如下：用料：平菇500克、面粉和淀粉1:1适量、鸡蛋2个、盐适量、清水适量、椒盐1勺 。
步骤：
1、平菇撕成小条 。
2、水开焯水1分钟 。
3、捞出 。
4、过凉水 。
【炸平菇用焯水，炸蘑菇的家常做法步骤】
5、沥干水分 。
6、适量面粉 。
7、同比例淀粉 。
8、打入鸡蛋 。
9、适量盐 。
10、加适量清水搅拌均匀 。
11、起锅烧油 ， 油温6成热 。
12、蘸面糊 。
13、然后开始炸 。
14、炸至金黄捞出，最后复炸一次更酥脆 。
15、均匀撒上椒盐即可享用 。
炸蘑菇用不用焯水
不需要焯水 。因为油炸食品是需要酥脆的，而焯水过后的蘑菇自身的水分会增加，会变得比较软烂，油炸后就会变得比较整体口感就会大大降低，所以说炸蘑菇的时候一定不要焯水，才可以极大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因为焯水而破坏了炸蘑菇整体的口感和较为好看的外形 。
家常干炸蘑菇的做法：
食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉 ， 玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面 。
做法步骤：
1、蘑菇顺纹里撕成小条 ， 水冲洗干净，用手攥干水分，备用 。
2、菇里放一个鸡蛋 ， 放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀 。
3、放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了 。
4、锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火 ， 炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用 。
炸蘑菇时
炸蘑菇一定不要先焯水；将蘑菇洗干净后撕成小块儿 ， 把里面的水挤掉，然后用面粉和淀粉调成面糊 ， 打入鸡蛋加入调料，搅拌均匀，把洗好的蘑菇放进去，挂上面糊，起锅烧油 ， 将蘑菇放到油锅中炸至金黄，就可以捞出食用 。怎么油炸蘑菇吃
1.平菇多冲洗几遍以后撕成条 ， 然后下入开水锅中焯水1分钟，蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌，1分钟后捞出平菇过凉白开水 ， 然后用手挤干蘑菇里的水分，这一步很关键，一定要挤干净，不然蘑菇中有水 ， 一是炸时会溅油，二是炸出的蘑菇不酥脆 。2.取适量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中 ， 再磕入1个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊，面糊不要调得过稀，要黏稠能挂住糊才行 。（加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆）
3.把挤干水分的平菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一条平菇都挂满面糊 。
4.锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇，不要一下倒入锅中，用筷子夹着，一条一条地放入，中间用筷子轻轻搅动一下，防止它们粘连到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘连 。
5.待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出，大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次，然后控油捞出装盘，蘸着椒盐开始享用吧 。
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