蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成 。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油 。制作出来的鸡爪颜色光泽看着就好吃，味道更是不用说了 。
文章插图
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成 。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
凤爪绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁 。一直觉得那是一道复杂繁琐的美食 ， 只有茶餐厅才会做，直到自己学会制作一次，才知道制作的难度，虾米前就一起来制作这道美味得鸡爪吧 。
文章插图
这道鸡爪需要用上，鸡脚 10个左右、蒜头三瓣、老姜 一小片、葱白三小段、红米椒 六个、白糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白醋适量、陈醋适量、淀粉、花椒适量、胡椒、香叶、鸡精适量、盐适量 。
步骤一：下面需要根据个人口味准备食材 。将鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟 。
步骤二：倒入鸡脚 ， 中火转小火煮约8分钟迅速捞出 ， 控水备用 。鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中
文章插图
步骤三：等第一个定型后再放入第二个 ， 炸至表面金黄，有小泡泡即可 。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时 。
步骤四：然后用一个小碗 ， 把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁 。
步骤五：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中 ， 小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火 。
步骤六：最后装盘 ， 放上蒸锅蒸20分钟即可 。
文章插图
这样一道简单的凤爪就做好了，制作难度不是很大，还可以做一道糖醋鸡爪 。
糖醋鸡爪准备，鸡爪 500克、味极鲜酱油适量、陈醋适量、蒜10瓣、冰糖150g、小米椒6个、香油少许、香菜少许
步骤一：这里将食材准备好，将新鲜的小米椒洗净，取缔备用 。将冰糖150g、陈醋400g、味极鲜酱油200，放入煮锅内小火煮至冰糖融化即可. 放凉.
文章插图
步骤二：锅中加入大量的冷水 ， 将鸡爪放入冷水锅中 。大火烧开撇去浮沫 ， 煮至鸡爪熟了即可 ， 不要煮烂啦 。
步骤三：将鸡爪捞出 ， 然后放入冷水盆中洗去油脂 ， 再取一盆冷水 ， 将洗净的鸡爪放入盆中侵泡20分钟 。
步骤四：蒜瓣切片，小米椒切段，鸡爪放入密封罐中，蒜片、小米椒也放进密封罐 。
文章插图
步骤五：将放凉的糖醋汁倒入密封罐，淹没鸡爪 。泡24小时以上，泡三天味道更入味，泡好的鸡爪淋少许香油，撒香菜拌匀即可 。
【鸡爪这样做超级好吃又解馋 鸡爪怎么弄才好吃又简单】 这样美味得鸡爪就做好啦，营养好吃非常入味，糖醋鸡爪可以下锅煮，也可以就这样泡入味，一样的好吃呢 。
