炒猪肝是非常家常的一道菜 ， 因为猪肝的营养非常丰富，加上嫩滑的口感，深受人们的喜爱 。我个人是非常喜欢吃猪肝的，尤其是爆炒猪肝，做法很简单 ， 但是味道却超级棒，而且还很下饭 。很多人喜欢吃猪肝，但是总是把猪肝炒不好，很容易就把猪肝炒老了 。猪肝炒老之后口感大打折扣，会变得非常难吃 。今天我就给大家分享炒猪肝不老的方法，其实只要掌握3点，猪肝就会变得嫩滑无腥味，好吃又下饭 。
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首先准备一斤猪肝，一斤血皮菜，不知道有多少小伙伴吃过血皮菜，这个血皮菜跟猪肝是绝配，它的学名叫做红凤菜 ， 在四川很容易买到这个菜 。当然如果你们那里买不到这个菜，可以换成别的，跟猪肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根据自己的喜好选择就行 。
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首先来把红凤菜处理一下，有老梗的把老梗去掉 ， 然后把它折成2段，我家吃猪肝 ， 基本上都是搭配红凤菜，因为其他的蔬菜跟猪肝搭配都没有它好吃 ， 把红凤菜清洗干净，沥干水分备用 。
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【教你炒猪肝嫩滑不老的诀窍掌握好 猪肝怎么炒好吃又嫩又不老】 然后来处理猪肝，把猪肝斜刀切成薄片，用水清洗干净，因为猪肝的血水比较多，所以要多清洗几次 ， 我一共洗了3次，这样猪肝才不会腥 。清洗好的猪肝给它腌制一下，加一点点的盐、一点豆瓣酱，搅拌均匀备用 。用豆瓣酱腌制后的猪肝，炒出来就不会腥 。然后加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，这是保证猪肝鲜嫩不老的第一点 。
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主材处理完之后来准备一点辅料，准备几颗大蒜、 一点泡姜、一点泡辣椒，这个泡辣椒一点都不辣，主要是给菜品增加风味 。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以给菜品增加风味，辅料准备完成之后就可以开始制作了 。
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锅里烧上一些油 ， 炒猪肝油一定要多一些，这是保证猪肝鲜嫩不老的第2点，加入适量的干花椒，花椒有去腥提味的作用 。油热后把大蒜、泡姜、泡辣椒放进去炒出香味 。然后开大火，把猪肝放进去爆炒十几秒，加一点生抽提味、一点老抽上色 ， 翻炒均匀即可出锅 。千万不可直接把蔬菜倒进去一起炒，这是保证猪肝鲜嫩不老的第3点 。
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然后把红凤菜倒去炒熟 ， 红凤菜炒熟之后，再把猪肝倒进去，翻炒几秒钟就可以起锅了 。一道美味的红凤菜炒猪肝就完成了，我们来总结一下，想要炒猪肝鲜嫩不老，掌握这3点，第1点就是要加淀粉腌制，第2点就是要油多 ， 第3点就是炒好的猪肝要先起锅，不能跟配菜一起炒 。
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这样做出来的猪肝鲜嫩无腥味 ， 美味下饭，你学会了吗？是不是非常简单呢？下次炒猪肝的时候试试看吧 。
蜜豆小贴士：猪肝一定要选新鲜的 ， 冰冻后的猪肝，口感也会打折扣，没有新鲜的猪肝炒出来那么嫩那么香，所以买回来的猪肝要立马做来吃 。猪肝最好是先切后洗，当然，也可以洗了之后再切，然后再清洗 ， 这样猪肝才不会那么腥 。
