煮毛豆 ， 最忌直接煮，发黄还没味！牢记4个诀窍，比夜市上还好吃
水煮毛豆，是夏天的夜市最受欢迎的下酒菜之一 。毛豆是夏季上市的一种蔬菜，它就是没长熟的黄豆，显得青涩 。除了煮着吃，毛豆还能炒菜、炖肉，味道都特别鲜美 。
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每年夏天，毛豆上市后非常便宜，在我家这里 ， 10块钱能买5斤，买上一大袋子煮一煮，软糯咸香 ， 不仅是下酒菜，也是孩子的“长个菜” 。毛豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、维生素C等，对孩子大脑和骨骼发育非常有帮助，比吃乱七八糟的零食好多了 。
很多人都喜欢吃煮毛豆，但他们发现，自己煮的毛豆和夜市上的差远了，不仅容易发黄，还入味，一点也不好吃 。
其实，煮毛豆并没有你想到的那么简单，把毛豆扔进锅里，加点盐煮一煮就完事儿了？
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毛豆有一层厚厚的硬壳 ， 想要颜色翠绿，咸香入味，就要学会一些小技巧 。我非常喜欢吃煮毛豆，已经煮了十几年了，今天就和大家分享一下我的经验 。毛豆不能直接煮，牢记几个“诀窍”，保证又绿又咸又香，和夜市做得还要好吃 。
【五香煮毛豆】
准备新鲜毛豆、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、食用油 。
1、很多人挑毛豆，为了保证新鲜，会一个一个挑，那样很累的，而且浪费时间 。其实大多数还是好的 ， 不好的比较少，用手抓一把，看到不好的挑出来就行了，这样非常省事 。
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2、接一盆清水，加入一勺食用碱，放入毛豆，用手搓洗5分钟，再浸泡10分钟 。毛豆因为表面有一层绒毛，会有一些灰尘、杂质被吸附在上面 ， 加点食用碱，可以把脏东西吸附下来 ， 就能轻松洗干净 。而且毛豆生长过程中会打农药、化肥，用碱可以中和农残 。
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3、浸泡完毕后，用清水把毛豆冲洗2遍，沥干水分 。准备一把剪刀，把毛豆的两端剪开一个小口 。这一步有点累 ， 但一定要做 。
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4、准备一口锅，加入清水煮开，再放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，和适量的食盐 ， 煮5分钟后关火，让卤水自然冷却 。
【牢记4个诀窍 毛豆怎么煮好吃】 5、把毛豆放进卤水里，浸泡1个小时，让其充分吸收卤水的味道 。然后开火煮，加入半勺食用油 ， 搅拌均匀后煮10分钟 。
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6、煮的时候不能盖锅盖，10分钟后就关火 。毛豆不像黄豆，是新鲜的 ， 10分钟就煮熟了 ， 口感比较脆爽，如果你想吃软糯的口感，也可以煮15分钟 。
7、煮熟的毛豆要立刻捞出来，倒在案板上摊开，最好用电风扇吹一吹 ， 在最短的时间里晾凉 。等卤水晾凉后，再把毛豆倒进去泡着，随吃随取，越泡越入味 。
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【技巧总结】
煮毛豆时，要牢记4个技巧，保证颜色翠绿，咸香入味 。
1、要把毛豆的两端都剪开，这样卤水能迅速进入内部，才更加入味 ， 而且也熟得快 。
2、毛豆要“2泡” ， 煮之前泡一次，煮之后泡一次 。会不会越泡越咸呢？不会的 。当毛豆的浓度和卤水的浓度一致时，就不会再吸收盐分了 。
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3、煮毛豆时要“加点油、不盖盖”，食用油能让颜色更加鲜亮，不盖盖煮烂温度始终保持在100℃左右，叶绿素流失比较慢 ， 就不会发黄 。
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4、煮熟后要迅速晾凉，如果长时间保持高温，叶绿素流失过多，也会发黄 。
