今天给你带来的美食技能分享是：随意家常小炒系列之五：鱼香茄子 。
食材配料： 茄子二个（300克），青、红尖椒各一个，葱白段10克 ， 姜片10克，蒜沫10克，葱花5克 。
调料： 郫县豆瓣酱，味精，白糖，胡椒粉，米醋 ， 淀粉，料酒，花生油备用 。
制作过程： 1、茄子去皮 ， 顶刀切成3公分宽的片，再顺刀切成长4～5公分左右的长条 ， 放入大碗中，取干淀粉15克拌匀备用 。
2、青、红尖椒洗净切粗条 ， 再改刀切成小块状 。
3、取锅烧热，下入500克花生油，加热至油温七成热（210度左右），下入茄条炸透（茄条颜色微变黄），捞起控油 。
4、青、红尖椒小块油氽一下，倒入漏勺备用 。
5、锅留底油，下入郫县豆瓣酱半汤匙（约10克） ， 小火炒出红油，加入葱白 ， 姜片、蒜片，小火煸香 。
6、加料酒3茶匙 ， 放入50克左右开水，1/3茶匙味精，1汤匙白糖，1茶匙胡椒粉 ， 1汤匙米醋，大火烧开 。
7、用湿淀粉勾芡，在锅中调成汁，加入炸好的茄条，青、尖椒小块，快速翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即成 。
【家常美味鱼香茄子最佳下饭好菜品 鱼香茄子怎么做好吃又简单】 这道家常菜酸甜香辣，老少皆宜 。
