导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！
俗语说：“好吃不过饺子” 。饺子是我们中华民族的传统美食 ， 深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子 。饺子不仅好吃，寓意也特别好 ， 是很多重要节日必吃的美食之一 。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子 ， 来满足不同人的口味 。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家最爱吃的就是牛肉水饺了！
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牛肉营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质 ， 常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效 。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！ 牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料 。其实，这种做法是错误的 。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香 。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？
【牛肉馅饺子】
准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油 。
具体做法：
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第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥 。
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第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用 。
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第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中 ， 过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水 ， 花椒水的去腥效果比料酒好 ， 还不影响牛肉的鲜味 ， 花椒水一次不要加太多 ， 要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可 。
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第四步：加入适量的葱末、姜末 ， 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟 。
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第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分 ， 煮出来的饺子不出水 ， 将芹菜和肉馅装到一起 ， 加入一勺盐 ， 加入剩下的一半葱油 ， 朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
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第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来 ， 一个饺子就包好了！
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第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后 ， 用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
【牛肉饺子馅料的调法大全窍门 牛肉馅饺子怎么调馅不腥不柴】
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用这个方法调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！
