牛肉饺子馅料的调法大全窍门 牛肉馅饺子怎么调馅不腥不柴

导语:包牛肉饺子,切记不要加这3样,很多人不懂,难怪不鲜不香还发柴!
俗语说:“好吃不过饺子” 。饺子是我们中华民族的传统美食 , 深受老百姓的喜爱,无论是南方人还是北方人,都特别喜欢吃饺子 。饺子不仅好吃,寓意也特别好 , 是很多重要节日必吃的美食之一 。饺子的独特魅力在于,它可以搭配不同的肉类和蔬菜,做出不同馅料的饺子 , 来满足不同人的口味 。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等,而在这些不同口味的水饺中,我家最爱吃的就是牛肉水饺了!

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牛肉营养丰富 , 含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质 , 常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效 。用牛肉来做馅包饺子吃,更是别具风味! 牛肉饺子的做法虽然很简单,但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃,也是有窍门的,调馅这一步是关键!很多人在调饺子馅时,喜欢加料酒、五香粉和十三香,这三种调料 。其实,这种做法是错误的 。如果加了这三种调味品,就会掩盖牛肉的鲜香 。那么,牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢?
【牛肉馅饺子】
准备食材:牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油 。
具体做法:

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第一步:取一块牛肉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,给牛肉排酸,然后将牛肉取出,清洗两遍,挤一下水分,放到案板上,切成大块,装入绞肉机内,绞15秒钟左右,绞成肉泥 。

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第二步:热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用 。

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第三步:将绞好的牛肉馅放入盆中 , 过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水 , 花椒水的去腥效果比料酒好 , 还不影响牛肉的鲜味 , 花椒水一次不要加太多 , 要分少量多次加,搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可 。

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第四步:加入适量的葱末、姜末 , 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟 。

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第五步:取几根芹菜,去掉叶子,清洗干净后,焯一下水,然后放到案板上,切成小粒,再剁成碎,装入盆中,加入一半放凉的葱油,翻拌均匀,这样可以锁住芹菜里的水分 , 煮出来的饺子不出水 , 将芹菜和肉馅装到一起 , 加入一勺盐 , 加入剩下的一半葱油 , 朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了!

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第六步:取一个饺子皮托在手中,舀入适量的肉馅,将饺子皮对折,捏紧,利用双手虎口按压一下,将菜馅包起来 , 一个饺子就包好了!

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第七步:锅内加水烧开,下入饺子,饺子全部下锅后 , 用漏勺推动一下,防止饺子粘锅底,煮开以后,加入适量的凉水,煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,饺子就煮熟了!
【牛肉饺子馅料的调法大全窍门 牛肉馅饺子怎么调馅不腥不柴】
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用这个方法调馅,包出来的牛肉水饺,鲜香美味又多汁,特别好吃!

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