猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇的泡发和4种做法

猴头菇一般用来炖汤,非常的鲜美,如果是干的猴头菇 , 那么需要泡发,那猴头菇要泡多久才能炖汤?猴头菇要煮多久才熟?我们来看看 。

猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇的泡发和4种做法
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猴头菇要泡多久才能炖汤
这要看是鲜菇还是干菇,如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水,因为用热水营养就损失了)如果要快速处理,将水烧开后焯一下即可,与肉类炖1-2小时即可 。
如果是干菇就需要提前泡发,一般提前8-12小时慢慢泡发(用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫,这样非但不能将菇泡软,还会产生小疙瘩),然后反复挤出黄水直至无苦味,炖制时时间2小时以上 。如果是冬天可以泡久点,如果是夏天气温比较高时,最多泡个2-3个小时换一次水,总共最多泡12小时就好,不然就会馊了,因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题,如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层 。

猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇的泡发和4种做法
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干猴头菇的泡发方法
1、先将猴头菇用清水洗净 , 再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中 , 用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中 , 加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮 , 直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中 , 用小火焖煮2~3小时 , 然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
猴头菇要煮多久才熟
【猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇的泡发和4种做法】 时间可长可短 。应该根据你的烹饪需要来决定 。如果煲汤的话,时间可以长一点 。

猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇的泡发和4种做法
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猴头菇怎么做好吃
菜心炒猴头菇
原料
水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克 , 鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量 。
制法
将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁 , 去葱、姜 。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊 , 涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅 。锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可 。
冬笋烧猴头菇
原料
猴头菇550克 , 火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量 。
制法
将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段 。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香 , 加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段沸 , 改小火烧至猴头菇片松软 , 再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可 。
猴头菇烩玉兰片
原料
猴头菇200克,火腿片45克,水发玉兰片40克 , 鸡蛋3个,湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量 。
制法
将猴头菇去蒂 , 洗净 , 人沸水锅中焯一下捞出,挤干水,批成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉,搅拌均匀,然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出 。炒锅用中火,加熟猪油烧热,投入葱段炸香,加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片,焖至汤稠时加味精 , 用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油 , 出锅装盘即可 。

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