糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意 。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味 。
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所需食材
- 主料：
- 草鱼1000g
- 辅料：
- 油适量
- 盐适量
- 大葱适量
- 泡姜适量
- 泡椒适量
- 白酒适量
- 大蒜适量
- 胡椒粉适量
- 陈醋适量
- 白糖适量
- 干淀粉适量
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做法 共13个步骤
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1.所有材料准备好 。
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2.鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
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【糖醋草鱼怎么做好吃 糖醋草鱼怎么做好吃家常做法】 3.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀 ， 腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 。
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4.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 。
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5.手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
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6.捞出炸好的鱼放入鱼盘中 。
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7.四川豆瓣酱适量
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8.泡姜泡椒切成细末
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9.锅内留底油 ， 爆香葱姜蒜粒 。
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10.再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
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11.锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开 。
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12.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
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13.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
