花甲是一种物美价廉的贝类食物 ， 蛋白质含量高、脂肪含量低、易被人体消化吸收 ， 还有各种维生素和药用成分 。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮汤、或蒸蛋 ， 口味鲜嫩、清爽宜人 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【麻辣花甲】
1.首先我们把花甲放入清水中 ， 加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙 。
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2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒 ， 再准备适量的小葱和香菜，洗干净切成段备用 。
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3.浸泡好的花甲已经微微开壳 ， 我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用 。
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4.食材全部准备好以后我们开始烹饪 ， 锅内烧油，油温五成热时，放入姜片，花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火把料头爆香 ， 炒出辣椒酱的红油 ， 倒入花甲转大火爆炒一会 。
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5.然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克 ， 倒入一点清水开始调味 。
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6.加入蚝油10克，胡椒粉2克 ， 鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟把花甲炒至开壳 ， 让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成 。
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技术要点：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙 。
【厨师长教你香炒花甲家常做法 炒花甲怎么炒好吃窍门】 2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老 。
