俗话说：过完腊八就是年 。腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜 ， 眼下腌上刚好不耽误过年吃 。
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【腌腊八蒜的正确方法用醋 腊八蒜怎么做的窍门】 说到腌腊八蒜，各地方法好像还不尽相同 。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的方法，腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽 。
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【腊八蒜】
1.首先，我们准备一个可以密封的罐子 ， 先用清水仔细地刷干净 ， 不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质 。
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2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿 。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看 。
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3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂 ， 然后烧热 ， 倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉 。
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4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了 。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口 ， 盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了 。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿 。
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5.这是我们腌了一个星期的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤 ， 真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲 。
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好了 ， 这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃 。
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