腌制后的雪里蕻被制作成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸 ， 随吃随取特别的方便 。这个方法用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒 ， 爱吃腌雪里蕻的一起来看看吧 。
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1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要 。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌 ， 将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净 。
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2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制 ， 很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉 ， 保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒 。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上 ， 一棵一棵地倒挂在晾衣架上 ， 然后再放到阴凉通风的地方晾上一天 ， 将其表面的水分完全控净 。雪里蕻晾晒的时间也不要过久 ， 晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了 ， 注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好 。
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3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味 。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙 。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐 ， 最后封顶的时候也要撒盐封顶 。
腌雪里蕻时 ， 不需要加入太多的调味料 ， 只加盐就可以了 ， 其他什么料也不需要再放 ， 所以真的是好吃零添加，吃着放心 。
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需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质 。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏 。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做 。
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【雪里蕻最好吃腌法 雪里蕻怎么做好吃】
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