冬天天冷，少不了吃一些羊肉来解馋驱寒 。煮羊肉汤的时候，一般会出现“白汤”和“清汤”两种，虽然味道差不了太多，但中国菜讲究色香味俱全，从视觉效果上来看 ， 奶白的羊肉汤还是更诱人食欲一些 。如单县羊肉汤、开封羊肉汤都是卖相较好的奶白汤，那么如何煮出来一锅汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香的羊肉汤呢？
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有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的 ， 里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材，也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤 。其实并没有这么复杂，想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事，只要选料和方法步骤对了，都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉 ， 味道极佳 。
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煮羊肉汤 所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐 。
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究竟什么是白汤？ 首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样 ， 属于“乳化体系” 。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层 。
但如果有乳化剂的存在就不一样了 ， 这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候 ， 食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤” 。
窍门一：用比较肥的羊肉 如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同 ， 羊肉太瘦了很难出白汤 ， 所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的 。
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窍门二：用油略微煸炒一下 只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团 ， 锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子 。
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窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水 煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况 。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟 。
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【煮羊肉汤的正确步骤 羊肉汤怎么熬又浓又白】 汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜 ， 继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃 。
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汤色比较白的时候 ， 最好将羊肉汤全部转入砂锅中 ， 这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右 ， 羊肉汤就变的奶白了 。
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出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可 。
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——老井说—— 煮羊肉汤如果用羊肉直接煮，确实很难直接煮白，有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉，这样汤肯定是白了，味道也鲜，但喝起来不像羊肉汤，单纯的为了白汤没有必要 ， 清汤一样好喝 。
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至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的，即便是喝上2碗汤，也不如吃上几口肉获得的营养多，不管熬什么汤 ， 喝完汤记得把“肉渣”也吃了，才是获得营养的好途径 。
