天气一转凉 ， 很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎 。
【四川腌制腊肉的最佳时间 四川的腊肉怎么做才好吃】
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但是 ， 你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐 ， 还有2样很关键 ， 这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节 ， 下面我们就一起来看一下 。
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【腌腊肉】
1.首先 ， 我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干 。
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2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用 。
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3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来 ， 均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌 。大家也可以用这种方法腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用 。
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4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润 ， 白酒能进一步抑菌 ， 使腊肉可以长时间保存 。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来 。
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5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来 ， 让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中 ， 这样后期晾晒的时候才不容易变质 。
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7.差不多半个月以后 ， 我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了 。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了 。
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阿飞有话说：
腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香 ， 使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌 ， 方便腊肉长时间保存 。
