怎么做好一碗红烧肉？
【回家让妻子学习做这种大块老式红烧肉解馋 老式红烧肉的做法】 如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？
红烧肉饭有哪些逆天的配菜 ， 吃起来更好吃，才不至于浪费红烧肉？
红烧肉烧好的要诀就是定型和熬糖色 。油而不腻 ， 酥而不烂才是一盘红烧肉该有的态度 。酱红色才是它华丽的外衣 。
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选择五花肉，要挑肥瘦均匀薄厚一致的肉 。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一块麻将或者一盒老式火柴盒的厚度 。如果刀功不好 ， 剃不出肋排 。酒店的例份，大多数是12块 ， 一斤的量 。生肉两斤烧一斤 。切出的块就按照麻将切，切好备用 。红烧肉最好的伴侣是黄酒 ， 此处是重点 。
烧一锅水，把五花肉冷水下锅 。焯水过后的五花肉，用冷水洗干净，去掉沫子 。烧一锅油，是的是一锅油 ， 不是水 。如果嫌浪费，可以用油煎的，没效果，烧出的红烧肉只会让五花肉的肥膘走形，而且口感会很油腻 。炸好肉的油可以用来做菜，很香一点不浪费 。油最好不要超过锅容量的三分之二 ， 会溅出来的 。油温烧到肉眼能看到有烟，立即关火，下三分之一的肉不要动它 ， 让高油温逼出五花肉体内的油脂，一分钟后用勺子把黏在一起的肉分开，颜色炸至金黄 。全部炸好后把油慢慢用勺子倒出来，注意安全 。
定型工作完成后，熬冰糖 。把黄酒和花雕酒倒出来放一边备用 。锅里倒入色拉油，油温三成热，就是感觉油稍微热一下就可以了，倒入冰糖 。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然会糊的 。大概两分钟时间冰糖会全部融化，这时奇迹出现了，雪白的冰糖竟然全部变成红色了，这时赶紧把酒全部倒进去 。糖色熬好后 ， 加两碗水，把肉放进去 。水加到超出肉大概两厘米的位置 。一杯生抽，老抽不用太多，用来提色，肉眼看到酱红色就可以了 。开大火把水煮开，小火慢炖四十分钟 。中间记得看看别把水烧干了或者粘底了 。一定盖上盖子 。用筷子插进肉里，没有阻力的时候就可以出锅了 。别急着吃，还有最后一步，装盘 。
挑一次吃的量 ， 带点红烧肉的汤汁，会很浓，隔夜会凝固内有脂肪 。大火收汁，就可以了 。
