溜鱼段是一道人人皆知的老式传统家常菜，多年经久不衰 ， 到现在也很受众人追捧 。尤其是不爱吃鱼的人，讨厌腥气的人也能接受溜鱼段这道菜 ， 因为它做出来香喷喷的 ， 没有丝毫腥气味道 。
做溜鱼段用什么鱼的都有，我喜欢用鳕鱼来做，一是因为鳕鱼价格便宜亲民，二是因为鳕鱼是海鱼，没有河鱼的土腥气，三是因为鳕鱼肉厚刺少 。
下面就把我做这道菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助 ， 也希望大家提出宝贵意见，互相学习交流 。
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【主料】：鳕鱼
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖 ， 料酒，生抽，米醋，淀粉 ， 十三香，白胡椒粉 ， 芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏 。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥 。
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②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切 。
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③、把切好的鳕鱼放入盆中 。加入一小勺盐 ， 一小勺白胡椒粉，一小勺十三香 ， 三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟 。让鳕鱼充分入味 。
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④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净 。
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把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片 。把尖椒去蒂 ， 先切成小条 ， 然后斜刀切成菱形片 。
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把葱姜蒜都切碎，放在一起备用 。
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⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精 ， 一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀 。
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⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊 。然后再加入一大勺油 ， 搅拌均匀 ， 防止下锅时粘连 。
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⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连 。把鱼段炸成表面金黄即可 。
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炸完以后 ， 捞出来放入盆中备用 。
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重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用 。
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⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅， 然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀 。大概炒一分钟左右 。
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下入料汁翻炒均匀 。
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下入鱼段翻炒均匀 。
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淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可 。
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一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了 。
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——【小贴士】：——
①、复炸油温要高，时间要短 。否则很容易炸糊 。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【老式传统家常菜溜鱼段 溜鱼段怎么做最好吃】
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