1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ， 炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方 ， 不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出 ， 吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍 ， 去皮，不用切，整个放入 ， 份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快 ， 不然糖会糊的 。
熬出汁后 ， 倒入炸好的肉 ， 翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬） ， 然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?nbsp;， 或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧 ， 至少一小时 ， 越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐 ， 加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
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【红烧肉的家常做法 正宗红烧肉的简单做法】
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