文章插图
秋季是吃莲藕的季节，最简单好吃的做法就是凉拌了 。清脆爽口的凉拌莲藕很多人喜欢吃 ， 但想做好还是有窍门的 。有些人拌好莲藕后 ， 颜色不是发黑就是吃起来味道不对，那么如何制作可口好吃的凉拌莲藕呢？
文章插图
推荐一种我家里的凉拌莲藕老做法，家里人一直都挺喜欢吃的，算是传统做法了 。有点小技巧在里面 ， 需要注意的是这里面有2种调味料是不建议用的：
1、忌用生抽，莲藕甘甜清香 ， 酱油类都有酱香的味道，用在这种清甜的食材上会遮盖原有的食材滋味，吃起来味道不伦不类 。
2、忌用带颜色的醋 ， 中国菜讲究色香味俱全，凉拌莲藕要洁白无瑕才更诱人食欲，陈醋、香醋这些有颜色的醋是不适合用在这道菜中的 。
凉拌莲藕的做法分享给大家，味道一点也不输店里卖的 。
文章插图
凉拌莲藕 准备食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量 。
文章插图
1、准备2节莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末备用 。
文章插图
小技巧1：莲藕容易氧化发黑 ， 尽量缩短莲藕片与空气接触的时间 ， 切片后要放入白醋混合水中浸泡，这样能避免莲藕与空气的接触，藕片就不容易变黑了，加了醋也会更显得洁白 。
2、起锅烧水，水煮开后加入少量食用油，莲藕片倒入锅中焯水1分钟 。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮，更有食欲 。
文章插图
3、莲藕焯烫熟后，捞出投入凉水中降温，因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化 ， 投入凉水会阻止莲藕急促熟化，让莲藕保持清脆的口感 。
文章插图
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中 ， 加入1勺白糖 ， 少量的盐和鸡精，2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀，也可以再撒上浸泡过的枸杞和少量的葱花增加美观 。
文章插图
——老井说—— 凉拌莲藕吃起来是否清脆 ， 除了烹饪方法之外，也与莲藕的品种有一定的关系 。莲藕分为七孔藕和九孔藕，其中七孔藕也就是人们常说的粉藕，淀粉含量高、含水量低，口感粉糯，外皮偏黄，适合炖煮蒸等 。
而九孔藕也就是脆藕，水分含量高 ， 淀粉含量低，口感清脆 ， 外皮看起来偏白 ， 适合清炒、涮火锅、凉拌等 ， 在烹饪莲藕时，可以根据烹饪方法选择用哪一种莲藕 。
【莲藕最好吃的做法凉拌莲藕酸甜 莲藕凉拌怎么做好吃】
文章插图
