随着西点烘焙的流行，越来越多的人扎进了烘焙的坑，学烘焙的人非常多，但不是所有人都能正确烘焙的名词和制作步骤，今日小欧就拿常规面包为大家讲解面包制作的步骤和名词解释，大家可要好好听课呀！
文章插图
面包制作步骤和名词解释
01酵母
在制作面包的过程中，酵母是必不可少的材料之一 。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种 。
文章插图
面包制作步骤和名词解释
干酵母：
新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，就被成为干酵母 。平时可将干酵母大约可保存半年 。开封后的干酵母，密封于冰箱冷藏，3～4个月使用完毕 。
湿酵母：
又被成为“新鲜酵母”，使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，但必须放置在冰箱冷藏保存，而且最好在2个星期内使用完毕 。
天然酵母：
用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母 。
02搅拌
面包的搅拌方式有分很多种，最常见的就是【直接法】，之后为了改良面包的口感，也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等 。
文章插图
面包制作步骤和名词解释
直接法：
又称直接糅和法 。是先将所有干性材料放入盆中，再放入湿性材料一起搅拌，搅拌后的面团直接进行发酵，但是这样水合作用的时间比较短 ， 所以制作出来的面包膨胀力较差，也比较容易老化 。
03基础发酵
面团搅拌好之后，拿出面团用手平均轻拍 ， 并稍微将底部向内收，放入容器盖上保鲜膜，发酵40~50min ， 再进行分割滚圆的动作 。这个动作就是基础发酵也可以成为第一次发酵，发酵后的面团体积会膨胀至2倍大 。
04分割
基础发酵完成后，就要将面团分割成大小、重量一致的小面团，且分割时建议使用切面刀分割，用手撕可能会造成面团的膨胀状态变差 。
文章插图
面包制作步骤和名词解释
05滚圆
滚圆后的面团外观呈现出光滑状，这样的形状除了可以当做成品的造型，在最后需要整形时也更能事半功倍，滚圆完成后 ， 即需要进行二次发酵、松弛 。
06中间发酵
滚圆后的面团内部空气被排出，已失去柔软度，变得非常紧绷，因此需要再静置让面团发酵、松弛才能进行之后的整形动作 。在进行二次发酵时，表面需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋防止水分蒸发 。静置约30~40min ， 目测约膨胀至2倍大后，即可进行面团整形 。
文章插图
面包制作步骤和名词解释
07整形
整形的过程可以发挥个人的创意 ， 制作出全新的造型 。最常见的就是圆形、椭圆型、长条形、辫子形等等 。
特别注意，面团不要留在手掌上太久，否则面团在接触手温后会变得越来越软、影响膨胀力 。整形后收口处需要粘紧，否则烘烤后会被撑开 。
文章插图
面包制作步骤和名词解释
08最后发酵
最后发酵的用意其实和中间发酵一样，因为面团经过整形、切割后，空气被排出变紧绷 ， 因此需要再静置等待最后的发酵 。
09装饰
最后发酵完成后 ， 若要进行装饰 ， 可以进行割线的动作 。
10烘烤
将发酵好的面团送进烤箱，就能烤出香喷喷的面包 。
【超详细的面包制作步骤和名词解释 面包的制作方法】
文章插图
