前段时间因为特殊原因，本来习惯下班回家吃外卖的小编不得不亲自下厨房做饭，为了方便做菜，还特意买了一口新的铁锅 。可是，第一次使用这口锅炒菜就翻车了，新锅炒菜的时候感觉非常粘锅，好不容易出锅了，锅里切粘了一层黑黑的焦糊，非常难看 。
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正在为这口新锅苦恼的时候，突然想起百事通的爸爸，于是，抱着疑问的心情给爸爸打了一通电话 ， 爸爸听完小编的描述之后，就问了一句有开过锅吗？才知道原来新锅是需要开锅的 。爸爸说新锅买回来之后，如果没经过开锅就用来炒菜的话，会非常容易糊锅，而且没开过锅的在使用过程中还容易损坏 。爸爸还说，一口好铁锅如果保养得当的话，用它做一辈子的菜也没多大问题 。
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听到爸爸这么说，小编茅塞顿开，马上向爸爸请教了开锅和铁锅保养的方法 。不过，小编的锅已经炒糊了，需要开锅的话，必须把锅恢复没有焦糊的状态 。按照爸爸去锅焦的方法 ， 小编用醋和水按照1：2的比例兑成混合液加入锅中，醋水把焦糊的位置全部浸泡 ， 然后加热醋水，大概加热5分钟可以关关盖盖浸泡过夜 。第二天起来 ， 马上看看这口锅，这些黑黑的锅焦果然只需要轻轻刮一下就全掉了 。接下来，就可以进行隆重的开锅仪式了 。
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1、 清洗
无论新买的锅还是小编这种烧焦的锅都需要清洗干净才可以进行下一步操作 。特别新买回来的铁锅，在工厂铸造锅的时候，会有很多残余的铁粉粘在锅上，要用清水把锅里里外外都冲洗一遍，洗下来的水都是黑黑的，小编刚买回来洗锅的时候看到这种黑黑的水也被吓了一跳，觉得这口锅太脏了 。用冷水清洗完之后，就需要用热水进行深度清洗，锅中加入热水用软海绵刷洗，这时也会刷出黑黑的东西，这些也是之前没冲洗掉的铁粉，刷完锅里之后，把锅底也按照同样的方法清洗干净，洗完热水之后，再用冷水冲洗一次 。
【新大锅如何开锅教你一招永不生锈 新锅怎样开锅才不粘锅】
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2、 烧热涂油
洗干净的锅用纸巾擦干里外，就放到炉子上开大火烧热，慢慢的原来银色的锅会被烧至通红，小心地转动锅 ， 让整个锅都受热均匀，随着加热时间变长，锅也从通红色变成一种发蓝的颜色，这是就可以关火了 。等锅在炉子上冷却一分钟之后，就可以用筷子夹着肥猪肉在锅内擦拭 。现在猪肉这么贵，小编就选用了比较便宜的食用油代替 ， 效果也是一样的 。把这些油脂均匀的在锅中来回擦拭，要多擦几遍，以便油脂渗入锅中形成油膜 。擦拭完后把多余的油脂倒出来，静置冷却，让擦拭在锅内的油脂自然晾干 。等油晾干后，再重复以上几个步骤2-4次 。然后用温水把锅冲洗一遍，用厨房纸擦干 。
3、 保养
经过几次加热抹油后，锅内就会形成一层又一层油膜，而开锅就是为了让锅"长"出这层油膜 。开过锅的铁锅平时不需要十分特别的保养，只需要在用完的时候 ， 趁着锅热，用温水冲洗，为了锅不生锈在每次清洗之后必须把水分烘干，然后抹一层薄油保护稳固原有的油膜 。
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经过小编的实践证明 ， 用开过锅的铁锅煎鸡蛋也不用放油也不会粘锅 。不过还是要提醒一下小伙伴，万一锅又烧糊了，用刷子刷过之后，锅表面的油膜会遭到破坏 ， 这时就需要重新开锅 。
