1、老豆腐适合做冻豆腐 。豆腐切成小块，放在容器里，注水 。大冬天放室外，其他季节搁在冰箱冷冻柜里 。等冻严实之后，再拿到比较温暖的地方，化冻 。
【嫩豆腐和冻豆腐 冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐】2、化冻是一个重要的细节，好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来 ， 粗糙 。把化好的豆腐捞出来 ， 用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，再捞出来挤一次 。这样就可以把苦水去尽，这时拿它下汤锅，下火锅 ， 或用来做红烧肉，都是极其受欢迎的 ， 因为冻过的豆腐，特别能吸收汤料，空其心，然后实其腹 。
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