野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称 ， 我国常见的野菜品种有蒲公英、小根蒜、荠菜、马齿苋、蕨菜、鱼腥草、车前草、水芹、香椿、蒌蒿等等 。
野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等 。
与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品 。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质 ， 是中草药和功能性食品开发的重要原料 。
此外，野生蔬菜还具有牧草、木材、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值 ， 并可用于功能性植物源化妆品的开发等 。野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异 。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃 。
【野菜种类 野菜种类有哪些】
野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃 ， 卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘 。还要注重资源可持续利用 ， 避免大规模采摘，影响甚至破坏环境和生态平衡 。
