松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼是一道传统的湘菜 ， 以其酥脆的外皮、鲜美的鱼肉和香辣的味道而闻名 。下面将介绍一种制作松鼠桂鱼的经典做法：
材料：
1. 桂鱼一尾（约500克）
2. 盐适量
3. 料酒适量
4. 鸡蛋一个
5. 精盐适量
6. 生粉适量
7. 植物油适量
【松鼠桂鱼的做法】8. 葱姜蒜适量
9. 干辣椒适量
10. 花椒适量
11. 白糖适量
12. 料酒适量
步骤：
1. 桂鱼去鳞、去鳃、洗净备用 。将桂鱼沿切剖成两片 ， 切割成两个大小均匀的鱼片 。
2. 在鱼片上撒上适量的盐、料酒 ， 拌均匀后腌制15分钟 。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许精盐和生粉，搅拌均匀成为鸡蛋糊 。
4. 将腌制好的鱼片放入鸡蛋糊中 ， 上下翻动使其均匀上浆 。
5. 锅中倒入适量的植物油，加热至七八成热，将上浆好的鱼片逐一放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用 。
6. 热锅中加入植物油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味 。
7. 加入适量的白糖、料酒和精盐，搅拌均匀 。
8. 将炸好的鱼片放入锅中 ， 迅速翻炒均匀，使其均匀裹上酱汁 。
9. 盛盘前，撒上适量的葱花提鲜即可 。
总结：
松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的传统湘菜，在制作过程中，主要的关键步骤是将鱼片均匀上浆和炸至金黄酥脆后与调料快速翻炒均匀 。通过适量使用调料，如辣椒和花椒，可以使松鼠桂鱼更加香辣可口 。享用松鼠桂鱼时，可以搭配米饭或者馒头等主食 ， 让美食的味道更加香浓 。尽管制作松鼠桂鱼的过程稍微繁琐，但是通过掌握关键步骤和技巧，每个人都可以在家中制作出美味的松鼠桂鱼 。
