芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黄芥末和绿芥末两种 。黄芥末是芥菜的种子研磨而成 ， 绿芥末是用辣根做的 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜 。绿芥末源于欧洲，用辣根制造，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。随着日本菜在国内的流行，芥末也慢慢出现在人们的生活当中 。
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲 。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油还有美容养颜功效 。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 增强人的食欲 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效 ， 在美体业界，芥末油是很好的按摩油 。
【芥末是什么做的 芥末是用什么材料做成的】在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳 。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。
