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- 酱爆茄子是一道家常菜，色香味俱佳 。选取新鲜茄子，切成块状，炸至金黄 。煮锅热油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒 。
- 炒至出红油后 ， 加入剁碎的肉末炒熟 。再加入一些调料，如糖、盐、酱油和生抽，炒匀 。将炸好的茄子加入锅中，快速炒匀 。
- 最后，加入适量的水 ， 烧开后转小火焖煮片刻 。待茄子入味，汤汁收浓即可出锅 。撒上葱花和香菜点缀，美味的酱爆茄子就完成了 。
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