臭鳜鱼读作：chòu、jué、yú，臭鳜鱼，又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也叫桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带 。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香很嫩 。
做法：
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油” ， 煎至两面略黄后，捞出沥油 。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅 。
淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时 。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花 。
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典故传说：
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的 ， 鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味 。洗净后以热油稍煎 ， 细火烹调，异味全消，鲜香无比 ， 成为脍炙人口的佳肴 。
