【牛漆圆是哪个部位的肉】1、牛膝盖肉叫牛霖肉，牛霖的正式学名为膝圆 。
2、此处肉质较嫩薄薄的就两片，剔除筋后，肉呈大块状 ， 肉质新鲜细腻 。即是牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。还有火锅中常用来生吃的西冷，都是选用牛霖肉 。
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