
四川自贡地区有一种叫做梭边鱼(又名斑点叉尾鮰)的鱼类,受当地人称为钳鱼 。它的肉质厚实且无刺,皮肤滑腻、肉质嫩滑,味道丰美而浓郁,富含丰富的营养价值,被认为是一种既鲜美又滋补的食材,深受喜爱 。
在自贡,有一种非常流行的吃法,就是将梭边鱼切成三片,包括鱼肉和鱼骨,再用黄酒、盐和永川豆豉等调料腌制 。然后用热锅炒菜油,加入郫县豆瓣酱和冷锅鱼作料,炸香后加入姜片、花椒和海椒炒香,再倒入肉骨汤煮至香味四溢 。
【梭边鱼的做法】将腌制好的梭边鱼放入锅中,煮5-10分钟,直到鱼肉变白熟透,然后可以熄火 。取一小碗,将葱、小山椒、芹菜切碎后放入碗中,再加入炸香的黄豆、味精和蚝油,然后用刚煮鱼的汤倒入碗中 , 这样即可将鱼肉沾食了 。在吃完鱼肉后,还可以将火开大,加入豆腐和新鲜时蔬 , 煮制成一道美味的菜肴 。
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