【肥肠鱼的做法】在锅中放入适量的食用油，将卤好的肥肠切成块状，放入锅中翻炒至香味四溢 ， 接着加入花椒和豆瓣酱 ， 炒出红油的色泽 。最后把腌制好的鱼片放入锅中煮熟至七分熟，然后倒入盆中，撒上葱花和花椒粉 。最后，将炸好的辣椒油淋在鱼肉上即可享用 。肥肠 ， 即猪大肠或猪肠，是猪体内用于输送和消化食物的器官 。它富含韧性，与猪肚相比并不厚，同时还含有适量的脂肪 。根据功能的不同，肥肠可以分为大肠、小肠和肠头，这些部位的脂肪含量各不相同 ， 其中小肠最为瘦，而肠头则较为肥厚 。
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