1、首先把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉 。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏 ， 楼房的阳台具备这个条件 。
2、贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒 ， 等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛 ， 这样可以避免烂心 。
3、根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度 。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层 。
【白菜的冬季储存方法 白菜的冬季储存方法介绍】4、堆放在室外，在0℃左右的环境中存放 。温度低于-5℃时 ， 要加盖防寒物品 。堆放时 ， 先在地上铺垫木板 ， 叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂 。
