1、将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方，以压抑细菌与酵素的活动能力 。鲜蛋是怕冻的 ， 蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度，蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度，由于蛋壳有一定的保温作用，所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰 。电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度，若电冰箱内的温度在这个标准以下，则鸡蛋很容易破裂 。另外，电冰箱内存放的鸡蛋，不要和气味很浓的食物放在一起 。因为蛋壳的气孔会吸收气味，所以，对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜，要用塑料袋将其包?。悦馐辜Φ坝幸煳?。
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2、封闭鸡蛋壳的气孔，防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发 。如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟，然后捞出来，在通风处晾干，等温度降低后，存放在干燥凉爽的地方 ， 能保鲜30天左右；又如将刚下的鲜蛋，在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油，存放在干燥阴凉的地方 ， 在2-3个月中，可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透，垫铺容器底层，在上放一层鸡蛋，再盖满砂土，使之不留空隙，不露出鸡蛋壳，每月翻动1次，可保存3-4个月 。由于鸡蛋的气宰是在冈的一头 ， 所以存放鸡蛋时，要将圆的那一头朝上，即竖立放着 。
