一直以来 ， 鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它 。一天一个鸡蛋，不仅能提高孩子的记忆力，还能保护孩子的视力 。不过虽然吃了好多年，很多妈妈对鸡蛋还是不够了解，比如早上吃鸡蛋到底好不好？一天一个 ， 孩子会不会胆固醇过高？为什么孩子需要每天吃一个鸡蛋鸡蛋的营养非常丰富，可以满足孩子身体发展各个阶段的各种需求 。
补充优质蛋白质 与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似 。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高 。
提高记忆力 鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中 。
因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
提高警觉性 鸡蛋中富含的酪氨酸能让孩子更迅速地做出反应 。因此，对于每天都要接收新知识的学生来说，一天一个鸡蛋必不可少 。
保护视力 蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的学生大有益处 。
增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感 。
防止儿童体重超标 早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用 。
每天吃几个鸡蛋更健康实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇：吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的 。
如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来 ， 如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多 。
所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响 。仅仅只是在早饭时候吃一个鸡蛋，对绝大部分人只有好处 ， 没有害处 。
专家介绍，针对不同的人群，一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的：
1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人 ， 可以每天吃1—2个鸡蛋 。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可 。
3、血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
鸡蛋怎么吃最营养对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单 。
1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化 ， 适合儿童、老人和病人 。
2、炒鸡蛋要注意搭配 。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足 。
3、水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中 。
4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃 。
早上快速烹调的方法技巧：
1、提前煮好蛋：可以头天晚上提前煮好 ， 第二天早上热一下就能吃了 。
2、1分钟微波鸡蛋：把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了 。
3、煎鸡蛋：小锅预热一分钟左右，加一点油，打蛋入锅 ， 煎二分钟左右，待蛋白略熟，加菠菜和调料即可 。
鸡蛋要是都这么做 ， 孩子吃了还想着吃炒蛋加料酒 打蛋时加点料酒味道更为鲜美，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒 。
煎蛋加盐和面粉 煎鸡蛋时可以放点盐来防止油花四溅 ， 也可加点面粉，让煎出来的鸡蛋黄白分明 ， 让人更有食欲 。
蒸蛋羹加牛奶 喜欢奶香味的可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中搅拌均匀（可按自己的喜好来决定牛奶的用量），再上锅蒸 ， 最终将收获一碗浓香四溢的蛋羹哦 。
鸡蛋忌食人群鸡蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群还是应该注意避免或是减少食用量 。
1、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食 。
2、老年高血压、高血脂、冠心病人 ， 宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食 ， 这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平 。
3、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜 。一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
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