首先，将新鲜大虾从头部剪开到尾部，取出虾线和虾脑 。然后将处理好的大虾进行洗净并控水 。
接下来，将油温调至200℃，将大虾放入锅中微炸至五成熟，取出并控油备用 。
在炒锅中中火加热，加入菜油和牛油进行熬化 。放入生姜、蒜瓣、花椒、葱结炒香，然后加入郫县豆瓣 。转为小火慢慢炒约1-1.5小时，直到豆瓣水分蒸发干，散发出浓郁的香气，且辣椒微微变白 。取出炒锅中的葱结不使用 。
倒入高汤煮沸后，加入玉米、薯条、青瓜，同时加入适量的盐和鸡精进行调味 。
【虾吃虾涮做法】最后，加入炸好的大虾，撒上白芝麻 ， 即可出锅 。
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