将购买回来的花甲放入清水中，滴入少许香油 ， 静置两三个小时，以便让花甲排出泥沙，然后仔细清洗干净，沥去水分 。
准备好所需的配料：切好的姜丝、葱段、花椒粒、干红辣椒段和大蒜末 。每种调料的用量可以根据个人口味进行调整 。
在锅中倒入适量花生油，先用小火爆香花椒粒 ， 然后加入其他配料炒香 。如果喜欢更浓郁的味道 ， 可以再加入一些香辣酱继续炒炒 。
倒入沥干水分的花甲，用大火快速翻炒，调入适量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽 。
继续用大火翻炒均匀，花甲差不多已经开口 。
【爆炒花甲家常做法】继续用大火快速炒炒，直到花甲完全开口，立即关闭火源，并加入适量的鸡精，即可出锅装盘 。
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