咖啡苦味的根源之一,是褐色色素 。根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强 。随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加 。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强 。
造成咖啡苦味还有一个原因,除了咖啡之外,同样味苦的可可、黑啤中也有这类成分 。
我们可以人为地控制苦味的程度 。通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味 。另外,改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味 。
【咖啡为什么是苦的 咖啡为何是苦的】
经验总结扩展阅读
-
-
-
-
-
-
痘痘肌|哪种洗面奶最好用 十款清洁效果好的洗面奶排行
-
2022年9月20日投资吉日一览表 2022年9月20日是投资吉日吗
-
-
-
|怡红院无奇不有,有人比袭人更嚣张跋扈,有人比晴雯更清高
-
-
-
天天听健康|40岁女子肝癌入院,不久离世,提醒:1种“粗粮”比烟酒还伤肝,劝你别吃!
-
-
-
-
-
-
-