做肉包子最好使用“中筋”面粉 。
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉 。“高筋粉”是指蛋白质含量在13%以上的 。“中筋粉”蛋白质含量在10～13%的 。“低筋粉”蛋白质含量在10%以下 。
“高筋粉”多用于做面包、面条等 。“中筋”面粉一般用来做馒头 ， 包子等 。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心 。
面粉的高、中、低其实可以用手捏出来 ， 手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉 。
【肉包子用什么面粉】
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