做凉皮不沾罗要先把面团揉匀揉透 ， 醒到位，洗面后沉淀4个小时以上 ， 这样子做出来的凉皮才不会那么容易粘锣 。蒸凉皮需要在锣锣中刷入油，在锣锣与面皮之间增加隔膜，以防止粘锣 。凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。
蒸凉皮的方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团 ， 盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉 ， 足气蒸20分钟，晾凉后切片 。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
【凉皮怎么做不粘锣锣 蒸凉皮怎样不粘锣锣】6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了 。
