豆瓣酱的家常做法 红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

豆瓣酱的家常做法 红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

1、两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同 。红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣,然后加上配制好的红油,加上几种香料,一起浸泡酿造而成的 。一般酿造的时间也是非常短的,需要三到六个月就可以酿造好 , 由于酿制的时间不长,所以红油豆瓣酱的保存期限也不长 。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆,经过一系列的天然发酵而成的,无任何香料、添加剂,属于自然发酵 , 所以酿造的时间就会很长 , 一般做一次郫县豆瓣酱就需要画上一年以上的时间,这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长 。
【豆瓣酱的家常做法 红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别】

2、两种豆瓣酱的用法和口感也不同 。红油豆瓣酱,一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁,和生抽的用法也差不多,起到调色的作用,红油豆瓣酱是用大豆做的 , 本身就是红油 , 制作过程也就是把里面的大豆泡好 , 所以是可以直接食用的,不需再去加工,当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了 。如果直接加入到菜品里一起炒,红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香,顶多就是红油很多,味道很大 , 放在炒菜里只会让这道菜更加油腻 , 爆不出豆瓣酱该有的香味来 。而郫县豆瓣香是不可以直接食用的,因为郫县豆瓣酱是自然发酵而成的 , 还需要我们跟菜一起加热才能食用,还能爆香 , 炒一会就可以闻到浓浓的香味,人的食欲就越来越高了,这样炒出来的菜,无论是口味还是口感上面都是很不错的 。

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