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极物君语：没错，好吃的中山只有一个 。那就是广东中山市 。看啊，皮脆爆汁的红烧乳鸽，口感刷新世界观的脆肉鲩，独具一格的菊花火锅……即使在极度内卷的“吃货大省”广东，也一点不落人后！
最近中国飞人苏炳添可是烫得发紫，各种广告里总能见到他阳光的笑容 。
了解过他的事迹之后，更因他对“节奏”的把控能力深深折服：
不盲从国外运动员的步速，以自己的独有节奏跑出亚洲骄傲的9秒83；
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每天晚上十一点雷打不动上床睡觉，以饱满精神迎接明日挑战……
【中山 中国有187条中山路，但好吃的中山只有一个】节奏感爆棚的飞人故乡——中山，同样是一座充满节奏感的城市 。
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01
石岐鸽，掐着时间长大的丰盈
中山人对节奏感的把握能力，大约是刻在基因里的天赋技能，否则无法解释红烧乳鸽为什么偏偏在中山吃到的最肥、最嫩 。
乳鸽，顾名思义，出生不出30天，貌美如花，用作红烧乳鸽，堪称一绝 。
懂行的中山人，又将乳鸽细分为肉味浓郁的3周龄“妙龄鸽”和肉质细嫩的2周龄“BB鸽” 。如此，无论老饕们的嘴有多刁，都能得到满足 。
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图片｜肥呆呆 ?
过了30天的鸽子，转眼就到了“老年期” 。频繁的走动、觅食、试飞使它们的脂肪很快消耗、肉柴骨硬 。虽已不宜红烧，中山人依然为它找到了最好的安排 。炖一盅老鸽汤，鲜美滋味犹存，冬日进补，再好不过 。
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图片｜我与胖子的柴米油盐 ?
1915年，旅居美国的中山华侨先后带回了白羽王鸽、贺姆鸽等优质肉鸽与土著鸽杂交，最后培育出的中山石岐鸽，肉质饱满，汁水丰盈，为诸多美味“鸽肴”谱好了绝妙的bgm 。
养殖时的分秒必较，让乳鸽们以最美好的青春出笼 。而烹制时，大厨们却节奏一变，用上了极大的耐心对待乳鸽 。
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图片｜《老广的味道》?
纪录片《老广的味道》里细致介绍过最讲究的红烧乳鸽做法：
事前准备，要用特制香料均匀涂抹乳鸽，腌制4、5小时入味，焯水后肚子里抹盐，随后放入风干箱以冷热风交替吹拂乳鸽，使鸽肉牢牢锁住肉汁 。
炸制时，要先用一勺勺热油给乳鸽冲个澡，才能下锅油炸 。全程大厨要对油温进行极其精准把握，才能达到外脆里嫩的化境 。
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